מן המפורסמות הוא, שאחד הנכסים העיקריים של האישה התימנייה הוא המסחג – אותה אבן גדולה שהיא שומרת במקום מסתור ושמשמשת אותה כמכתש לסחוג ולתבלינים (העלי הוא חלוק נחל חלקלק). כדי להכין זיתים ירוקים כמו שצריך אין צורך להצטייד במסחג (או בסבתא שיש לה מסחג), אבל יש צורך בחלוק נחל. זאת משום שאת הזיתים יש לפצוע לפני השרייתים, והדרך הנוחה (והמסורתית!) לעשות זאת היא להביא להם בומבה עם חלוק נחל. כן, אפשר גם לשרוט כל זית בסכין חדה או בסיכת ביטחון, אבל זה לא ממש זה. אל דגאה, אין צורך לצאת לחפש נחל. האבנים החלקות האלה הן אביזר נוי רווח בגינון עירוני. לכו וגנבו מהשכנים.

זה לא הולך בלי אבן, הזיתים

זה לא הולך בלי אבן, הזיתים

מסיק הזיתים מתחיל באופן מסורתי מייד אחרי הגשם הראשון, שגם שוטף אותם על העץ וגם ממלא אותם בעוד קצת מים. השנה, הגשם הראשון קצת עצלן ואנחנו יכולים להסתפק במבול שירד בדרום ולהתייחס אליו כאל גשם ראשון כללי. כך עושים גם בשווקים. מצאתי בשוק הכרמל זיתים שמנמנים ונהדרים, חיזקתי אותם בעוד יבול שמסקתי במו עצמיותי מהעץ של הקרוביים בכרמי יוסף, והיידה לעבודה.

לפני ההשריה, צבע זרחני

לפני ההשריה, צבע זרחני

אחרי ההשריה, זה בסדר

אחרי ההשריה, זה בסדר

זה מתחיל בבומבות המפורסמות עם האבן. אחר כך השריה של שלושה ימים (מחליפים מים כל יום) ואז כבישה במו מלפפונים חמוצים. נכון, במהלך ההשריה מאבדים הזיתים קצת מצבעם הירוק הזרחני ומפתחים כל מני גוונים של חום מסביב לחתכים – אבל זה לטובת כולנו, כי ככה המרירות יוצאת. זה הכל. פשוט וקל ויש מתנה נהדרת לתת למי שאוהבים.

יאללה, לעבודה:


החומרים הדרושים
  • זיתים ירוקים-סגולים טריים
  • מים
  • מלח
  • לימון חתוך לשמיניות (כולל הקליפה)
  • פלפלים חריפים טריים
  • ראשי שום חתוכים לרוחב
  • גרגרי פלפל שחור שלמים (כף לצנצנת)
  • גרגרי חרדל שלמים (כף לצנצנת)
  • 2 עלי דפנה לצנצנת

אופן ההכנה:

  1. אם אתם עצלנים או אין לכם חלוק נחל מתאים, מבקשים מהמוכר בדוכן הזיתים לשבור אותם במכונה. אם אין לו מכונה כזו, יש לפצוע כל זית בנפרד באבן או בסכין חדה. מניחים את כל הזיתים הפצועים/שבורים בקערה גדולה או בדלי ומכסים במים. משרים כך לשלושה ימים. מדי ערב מחליפים את המים (סה"כ שלוש החלפות מים).
  2. ביום הרביעי מסננים את הזיתים ומעבירים לצנצנות. בכל צנצנת שמים גם שמינית או שתיים של לימון ופלפלים חריפים לפי הטעם (לא להגזים). מוסיפים חצי ראש שום (או שניים, לפי גודל הצנצנת), גרגרי פלפל שחור וחרדל ושני עלי דפנה.
  3. מכינים תמיסת מי מלח: כף גדושה מלח על כל כוס מים. ממלאים בה את הצנצנות עד שפתן. סוגרים היטב במכסה.
  4. מניחים לזיתים להיכבש במקום מוצל במשך חודש לפחות. אחרי הפתיחה מעבירים למקרר.