05בדרך כלל, כשרוצים מנת פסטה ממלאת ומשביעה, קודם כל חושבים על רוטב ראגו (הידוע במקומותינו כבולונוז) – רוטב בשרי, עשיר, כבד, מנחם. פסטב ברוטב עגבניות, עגבניות ושום, עגבניות ופלפלים, נתפסת כקלילה יותר, לא מחייבת, מנה של ארוחת צהריים. באה כוהנת הבישול הבריטית נייג'לה לוסון ומעמידה דברים על ראשם: היא מספקת רוטב עשיר, כבד, סמיך נזידי לפסטה, שמתבשל לא מעט זמן ומספק טעמים עמוקים ואפילו מעט מעושנים לאטריות המשתכשכות בו.
הכובד הזה מושג על ידי בישול ארוך ועל ידי תוספת ערמומית של שלושה (!!!) סוגי עדשים לרוטב. אל תתנו לעושר הזה לרפות את ידיכם: אם אין לכם עדשים שחורות – פשוט דלגו עליהן (ואף מילה לנייג'לה). הנה המתכון שלה, עם כמה תיקונים שלי (קטונתי מלתקן אותה. אני מתכוון לשינויים לפי הטעם. היא האלילה והיא הבוס).
יאללה, לעבודה:
