יום כתום
אז צ’ירשי זה טריפוליטאי או תוניסאי? תשמעו, חפץ חיים אנוכי. מספיקות לי המריבות על השקשוקה. בואו נגיד שזה צפון אפריקאי ובזאת נסתפק. הממרח הזה, שמתחיל בבישול דלעת ותפוחי… קרא עוד »
טאבולה ישראלית (של ווחשים)
הסלט הנהדר הזה הוא אחת מאבני היסוד של המטבח הערבי בכלל והלבנוני בפרט. עיקרו הוא שידוך מבורך בין בורגול לבין עשבי תיבול. הגירסה הישראלית הרבה יותר ליבראלית וגם… קרא עוד »
סלט גזר טרי צפון אפריקאי
זה לא סלט הגזר של המטבחים המוסדיים (מגורר דק וטובל במיץ תפוזים שיוצר מנשורת רדיו אקטיבית), ולמרות צפון האפריקאיות זה גם לא סלט הגזר המבושל. זה סלט גזר… קרא עוד »
סלט אוליבייה א-לה-פרומקינה
אם עוד לא קראתם את הספר ‘אמנות הבישול הסובייטית’, קודם כל תתביישו. שנית, דעו לכם שהוא אינו – בפירוש אינו – ספר בישול, כי אם ממואר וספר על… קרא עוד »
סלט סלק ואגוזי קאשיו
אני לא אכביד עליכם בסיפורים ולא אטרחן בהסברים – רק אציין, באופן אניגמטי למדי, שהסלט הזה התחיל כשיעורי בית בצרפתית. אבל תראו מה יצא: חמד של סלט מחומרים… קרא עוד »
משולשת בנוסח גיל חובב
רבות דובר באוקרסימורון הקרוי “תל אביבי שחושב שהוא מבין בחומוס”. אין דבר שמצחיק (או מרגיז) יותר ירושלמים מהמשפט הזה. מאיפה שהתל אביבים יבינו בחומוס? מהקניון? מאחוזת בית? אולי… קרא עוד »
הסלט הכי חתיך בעולם
הריני מודה ומתוודה: לסלט הזה יש מה שנקרא “מקורות השראה”. בעברית פשוטה יותר: הוא גנוב. טעמתי אותו לראשונה במסעדת ‘החלוצים 3’ התל אביבית והמשובחת להלל. אחר כך ראיתי… קרא עוד »
סלט עדשים שחורות ועשבי תיבול
לפעמים סך המרכיבים של מנה אינו מרמז על התוצאה. קחו למשל את הסלט הזה: בסדר, אז יש בו עדשים ועשבי תיבול ויוגורט וכמה עגבניות. בסדר. אבל מי היה… קרא עוד »
נפלאות הסלט הכפול
גריסי פנינה הם גרגרי שעורה משויפים – הפשיטו מהם את הקליפה (לפני כן הם היו סתם גריסים) וכך הם הפכו למעט פחות מזינים, אבל קלים יותר לבישול או… קרא עוד »
