כמונייה הוא צלי בקר ושעועית המתבוסס ברוטב עגבניות עשיר ומדיף ניחוחות כמון. למרות שהוא כבד, עשיר ומאוד “מרכזי” על השולחן (ובבטן), התבשיל הזה קל להכנה ואידיאלי לארוחות שאליהן יש להיערך מראש – אין בו שלבים של הרגע האחרון, אין בו עמל ויש בו שלושה טריקים (אני לא בטוח שתמשיכו לאהוב אותי אחרי שתדעו מהם) שהופכים אותו לתעלול של ממש.
מה שמתחיל ככה בטוח יצליח
מוכנים? הנה הטריקים:
- אין צורך לטגן את קוביות הבש. כן, אני חוזר: הבשר נכנס לתבשיל בלי השחמה ובלי טיגון (ובלי השפרצות, וכוויות ולכלוך על הכיריים). אני יודע, זה בניגוד מוחלט לכל מה שלימדו אותנו בספרי/תכניות/אקדמיות לבישול. אבל עובדה.
- את תפוחי האדמה שנכניס לסיר נכניס רק שעה לפני סוף הבישול. כך הם ישמרו על הגדרה עצמית ויגיעו לצלחות מבושלים, ניחוחיים ולא מתפרקים.
- ואת הכמון נוסיף (במשורה!) ממש דקות ספורות לפני ההגשה. זה ישמר את צבעו האדום של הרוטב ואת ניחוח התבלין.
יאללה, לעבודה:
החומרים הדרושים
- 500 גרם שעועית בובעס
- חצי כוס שמן
- 1 ק"ג בקר כתף 5 בקוביות
- 3-4 בצלים גדולים
- 10 שיני שום
- 4 גזרים גדולים
- 800 גרם עגבניות מרוסקות
- 1 קופסה קטנה רסק עגבניות
- 1 כוס מרק עוף (ברור שמאבקה)
- מלח ופלפל
- 1 כף גדושה פפריקה מתוקה
- 1 כף גדושה פפריקה חריפה
- 4 תפוחי אדמה גדולים
- 1-2 כפות כמון
- פטרוזיליה קצוצה להגשה
אופן ההכנה:
- לילה לפני הבישול, משרים את השעועית בקערה עם מים.
- למחרת, קוצצים את הבצלים לקוביות ומזהיבים היטב בשמן בסיר רחב.
- כשהזהיב, קוצצים את השום ומוסיפים לסיר. מטגנים חצי דקה.
- מוסיפים לסיר את הפפריקות, מלח ופלפל, שני סוגי העגבניות, הגזר והשעועית (מסוננת). מערבבים ומביאים לרתיחה.
- מוסיפים את הבשר ומחזירים לרתיחה. אם נראה שחסרים נוזלים, מוסיפים כוס מרק (הרוטב צריך כמעט לכסות לגמרי את המוצקים).
- מכסים ומבשלים בביעבוע עדין שלוש שעות.
- מקץ שלוש שעות, קולפים את תפוחי האדמה וקוצצים גס. מוסיפים לסיר, מכסים ומבשלים בבעבוע עדין עוד שעה.
- כמה דקות לפני ההגשה מוסיפים את הכמון ומערבבים. עוד 2-3 דקות בישול - ויש.
- מגישים בצלחת שטוחה עם אורז או פתיתים, או בלי תוספת בצלחת מרק שטוחה. מפזרים פטרוזיליה מעל.
- אפשר להכין מראש, לשמור במקרר ולחמן לפני ההגשה. אפשר לשמור שאריות ולחמם למחרת.
