כל אחד והצרות שלו: אני, למשל, טובע בצנוברים. כן, כן. טובע בצנוברים. מה ששמעתם. הסיבה לכך נעוצה בביקורי לא מזמן בנובוסיבירסק. כהרגלי בקודש פקדתי גם את השוק המקומי (והמרהיב!) והתעניינתי מה הכי כדאי לקנות. התשובה הייתה נחרצת: צנוברים!
מתברר שהצנוברים של סיביר ידועים במתיקותם ובאיכותם. ישר קניתי קילו. זה המון. מה עושים עם זה? כן, אני יודע, אבל כמה פסטו יכול בן אדם אחד לאכול? מה גם שעם הפסטו באה פסטה ועם הפסטה באים הקילוגרמים. ישר התחלתי לחפש עוד מתכונים עם צנוברים, אבל לא כאלה שבסוף זורים מעל שתי כפות צנוברים, אלא כאלה שבאמת מבוססים על מתת האל הסיבירית הזו.
בעצם זה סוג של קרם אנגלז. הקסטארד
ואז נזכרתי בעוגה איטלקית נושנה ואהובה: עוגת צנוברים. היא פשוטה להכנה אבל מצריכה כוס (כוס שלמה!) של צנוברים. חוץ מזה יש בה קסטארד, שהוא בעצם קרם אנגלז. נשמע מפחיד, נכון? אז תתפלאו, זה פשוט וזה הסוד של המון עוגות (זה מה שעושה אותן דשנות ועסיסיות). נא לא להתעצל ולהכין!
|
את הקסטארד מעשירים בצנוברים קלויים ובצימוקים (אני השתמשתי בדובדבנים במקום) ואז ממלאים בו את העוגה, עוד לפני האפייה. יוצאת עוגה נפלאה, עשירה ומיוחדת – לא בחושה רגילה ושגרתית אלא משהו שאפשר להשוויץ בו. מפאת יושרי, אודה שיש גם שימוש בשקית זילוף לצורך יצירת השכבה העליונה של העוגה, אבל בחייאת – מדי פעם שווה להשקיע, לא? הרי כך אנחנו צוברים לעצמנו שם של מומחים בעוגות.
יאללה, לעבודה:
- לקסטארד:
- 3 חלמונים
- 3 כפות סוכר
- 2 כפות קמח רגיל
- חצי ליטר חלב
- 1 כף תמצית וניל
- חצי כוס צנוברים קלויים
- חצי כוס צימוקים (או דובדבנים) מושרים ביין מתוק ומסוננים
- לעוגה:
- 200 גרם חמאה
- שני שליש כוס סוכר
- 3 ביצים
- 1 כף תמצית וניל
- 200 גרם קמח תופח
- קליפה מגוררת מתפוז אחד
- חצי כוס צנוברים לא קלויים
- לסיום:
- אבקת סוכר
אופן ההכנה:
- מתחילים בהכנת הקסטארד (כי נצטרך אותו קר בהמשך): טורפים את החלמונים, הסוכר, הווניל והקמח בקערה עד שמתקבלת תערובת אחידה ובהירה. מחממים את החלב בסיר קטן עד שהוא מגיע לסף רתיחה. מוסיפים את החלב לתערובת החלמונים שבקערה בקילוח דק אגב טריפה מתמדת. מעבירים את התערובת בחזרה לסיר ומבשלים על אש קטנה אגב ערבוב בלתי פוסק 3-4 דקות עד שמסמיך. מסירים מהאש, מוסיפים פנימה את הצנוברים הקלויים והצימוקים או הדובדבנים (ללא נוזלי ההשריה). מצננים לטמפרטורת החדר.
- מכינים את העוגה: שמים חמאה, וניל וסוכר במעבד מזון עם להב פלדה ומעבדים לתערובת תפוחה ובהירה (זה לוקח שלוש דקות).
- מוסיפים את הביצים אחת אחרי השנייה (לא כולן יחד), תוך כדי עיבוד וערבול מתמיד.
- מוסיפים את קליפת התפוז והקמח ומעבדים עד שהקמח מוטבע בתערובת.
- מעבירים חצי מהתערובת לשקית זילוף. את החצי השני מורחים על תחתית תבנית עגולה בקוטר 25 ס"מ, משומנת ומקומחת.
- מורחים על שכבת הבצק שבתבנית את הקסטארד.
- מזלפים מעל הקסטארד בספיראלה את החצי השני של הבצק. לא נורא אם יהיו חורים פה ושם - הבצק יתפשט במהלך האפייה. מה שכן - חשוב לא ללחוץ כדי שהקסטארד והשכבה שמעליו לא יתערבבו.
- זורים מעל העוגה את חצי כוס הצנוברים הלא קלויים (חשוב שהם יהיו לא קלויים בניגוד לאלה שבקסטארד - כי הם ישחימו במהלך האפייה).
- אופים בחום של 180 מעלות כשעה, עד שהעוגה יציבה (מטלטלים בעדינות ובודקים שמרכז העוגה לא "רוקד"). לקראת סוף האפייה, אם נראה שהצנוברים משחימים יתר על המידה, מכסים את העוגה ברפיון ברדיד אלומיניום.
- מצננים לגמרי, מוציאים מהתבנית, מניחים על צלחת הגשה וזורים בשפע אבקת סוכר.
