בטבריה יש בית ספר ושמו ‘מח”ט עמל טבריה’. לאחרונה נפתחה בבית הספר הזה מגמת אפייה והספר שהוציאו מורי בית הספר ותלמידי המגמה התגלגל לידי. אני מת על ספרים כאלה. קודם כל, כי יש בהם מתכונים אמיתיים, כאלה שאנשים באמת אוהבים, כאלה שבאמת מבשלים (וזה בניגוד לכל מני הפקות של מסעדות או זיופים של תכניות טלויזיה). כך שמספרים כאלה אפשר בהחלט ללמוד.
אמיתי ומרגש, הספר
שנית, הספר קסם לי בגלל מה שקראתי בהקדמה שכתבה המנהלת, הדסה קובי. הסכיתו: “רכיב חשוב מאוד בפעילות המגמה הוא התמקדות בסיסמה ‘עם הפנים לקהילה’. אנו מחנכים את תלמידינו לגמילות חסדים, ולאורך כל השנה ובמיוחד בחגים תלמידי המגמה מקיימים פעילויות משותפות עם קשישים בבתי אבות ועם תלמידים עם צרכים מיוחדים. גולת הכותרת של התרומה לקהילה, וכחלק מן הרעיון ‘עבר מצמיח עתיד’, היה מבצע שכוונתו להחיות מסורת יהודית עתיקת יומין, ולפיה, כשילד מגיע ל’חדר’ בפעם הראשונה הוא מקבל עוגייה בצורה של אות מן האל”ף-בי”ת העברי, טבולה בדבש, וזאת כדי לחבב עליו את הקריאה. תלמידי המגמה ביקרו ביום פתיחת השנה בכל בתי הספר היסודיים בטבריה וחילקו לכל תלמידי כיתה א’ קופסה ובה עוגיות טבולות בדבש בצורה של אותיות”.
לא מקסים? בטח שכן.
לפני האפייה |
אחרי האפייה |
עלעלתי בספר ואימצתי לי מתכון. לא זה של האותיות, אלא מתכון פשוט וטעים להפחיד של ריבועי חלבה. אתם לא מתארים לעצמכם איזה עוגיות נפלאות אפשר להכין מחומרים פשוטים שיש בכל בית, בלי ביקור השלמה במכולת. הניגוד בין המילוי החלק והדשן לבין גרגרי הסוכר שבעוגייה, בתוספת נגיעה של קליפת לימון, פשוט מושלם. אני מצרף אותו כאן (בכמה תיאומים קלים שעשיתי לפי טעמי הפרטי), ומוסיף תשואות וברכות לתלמידי מגמת האפייה בבית הספר ‘מח”ט עמל טבריה’ ולמוריהם.
יאללה, לעבודה:
- 100 גרם חמאה
- שליש כוס סוכר לבן
- 1 חבילה קטנה (2 וחצי כוסות) קמח תופח
- קליפה מגוררת מלימון אחד
- 1 כף מיץ לימון
- 1 ביצה + חלמון
- למילוי:
- 1 כוס טחינה גולמית
- שליש כוס קמח לא תופח
- חצי כוס סוכר חום
- 1 חלבון ביצה
- ואם רוצים לקשט:
- פיסטוקים קלופים
אופן ההכנה:
- מערבבים את חומרי הבצק לתערובת אחידה. שמים בשקית ניילון ומצננים במקרר שעה.
- מערבבים את חומרי המילוי לתערובת אחידה.
- מוציאים את הבצק מהמקרר ומחלקים לשניים. מרדדים חצי אחד לעלה דק, מרובע או מלבני (בגודל התבנית). מניחים בתבנית האפייה (אין צורך לשמן).
- מורחים על הבצק שבתבנית את המילוי.
- מרדדים את הבצק הנותר לעלה באותו גודל כמו הראשון. מניחים מעל המילוי.
- חותכים את העוגה בסכין חדה למעוינים. נועצים בכל מעוין פיסטוק.
- אופים חצי שעה בחום בינוני (170 מעלות).
- מצננים, מפרקים לפרוסות ומעבירים לקופסה אטומה.
