ספוף (sfouf) היא עוגה ערבית. אני חושב שהמוצא הוא סורי. אולי לבנוני. הייחוס הצפוני הזה מבטיח עידון ואלגנטיות ואכן – אין כמוה להרשים, ותתפלאו, אבל למרות השם המוצדק שיצא למטבחי חלב ולבנון כמשעבדים, קשים, מורכבים ומאתגרים (ונפלאים, כמובן) – ספוף היא עוגה שדי קל להכין ומאוד קל לקצור איתה תשואות.
רק מה שיפה |
וגם פיסטוקים |
חשוב לומר שספוף אינה עוגה לילדים. יש בה כורכום וקצח וכל מני דברים שהם שונאים. לילדים תכינו עוגת שוקולית. למבוגרים – את הספוף, שלבצק שלה נכנסים רק דברים יפים. העוגה מתבססת על סולת ושקדים שאני החלפתי באגוזי לוז כי לטעמי הם טעימים יותר. אל תוותרו על עלי הוורדים המיובשים שבציפוי – יש להשיג בשווקים, וזה עושה ים של רושם.
יאללה, לעבודה:
החומרים הדרושים
- 300 גרם חמאה
- 3 ביצים
- כמה טיפות מי זהר
- 1 כוס סוכר
- 250 גרם אגוזי לוז קלופים
- 1 כוס סולת
- 1 כף כורכום
- חצי כפית קינמון
- 1 כף קצח
- 1 כפית אבקת אפייה
- לציפוי:
- חצי כוס מים
- חצי כוס סוכר
- כמה טיפות מי זהר
- מיץ וקליפה מגוררת מלימון אחד
- 2 כפות צנוברים קלויים
- 2 כפות פיסטוקים קלופים, קלויים וקצוצים
- 2 כפות אבקת סוכר
- עלים משלוש פקעות ורדים מיובשות
אופן ההכנה:
- קולים את אגוזי הלוז במחבת או בתנור ומניחים להם להתקרר מעט. משפשפים בין הידיים כדי להיפטר מרוב הקליפות החומות (אם נשאר קצת – לא נורא). מרסקים במעבד מזון עם להב פלדה למרקם של קוסקוס דק. שומרים בצד.
- שמים את החמאה, הסוכר, הביצים וכמה טיפות מי זהר במעבד מזון עם להב פלדה. מעבדים שתי דקות למחית חלקה ובהירה.
- מוסיפים את אגוזי הלוז, הסולת, התבלינים ואבקת האפייה. מעבדים לבצק אחיד.
- משמנים תבנית קפיץ עגולה היטב ומקמחים בסולת. יוצקים את התערובת לתוכה ומשטחים.
- אופים בחום של 180 מעלות כשעה עד שעה ורבע, עד שסכין הננעצת במרכז העוגה יוצאת יבשה.
- בינתיים, מגררים את קליפת הלימון ושומרים בצד.
- מכינים סירופ סוכר מהמים, הסוכר, מיץ הלימון וכמה טיפות מי זהר – מביאים לרתיחה ואז מבשלים על אש בינונית כעשר דקות.
- כשהעוגה מוכנה, משחררים אותה משולי התבנית. מפזרים עליה את קליפת הלימון המגוררת ואז יוצקים עליה את הסירופ. מפזרים מעל צנוברים ופיסטוקים קלויים, זורים מעל אבקת סוכר ולסיום, מפוררים עלי ורדים מעל.
