יש לי, והאמת – לא רק לי, לכל כותבי המתכונים – מנהג מעצבן לפיו אנחנו נותנים מתכון רק אחרי שהסוסים ברחו מהאורווה. רוצה לומר, נגיד, ראש השנה? אז פתאום, בימים הנוראים מתחילים להתפרסם מתכונים עם רימונים. פסח? שבוע אחרי יש מתכון לפשטידת מצות שחבל על הזמן. פורים? ארבעה ימים אחרי תופענה בעיתונות שלוש עוגות פרג. וכל זאת למה? כי אתה מסתובב בחג אצל חברים, טועם מפה ומשם ולומד. עד שאתה מנסה בבית ומתקן ומתעד וכותב ומפרסם – שלאק, עבר החג. ברור שאפשר לחכות לשנה הבאה, אבל למי יש סבלנות?
או, אז הנה החדשות הטובות: אלוהי ישראל והמכבים דאגו לכך שהחנוכה הוא אירוע מתגלגל או חג ארוך במיוחד. אפשר לפרסם מתכונים חדשים עוד במהלכו ואפילו ליישמם לפני שהחג בורח. והנה מתכון הספינז’ שהכנתי אתמול, במסיבת החנוכה השנתית שלנו, לצד הצ’ורוס הקבועים שאי אפשר בלעדיהם.
ורק לפני שמתחילים: נסו להתאמן באמירת שם הסופגנייה הצפון אפריקאית: ספינז’ (או ספינז’ה). הכי טוב שקודם תקשיבו למישהו מהעדה אומר את השם הזה. זה בטח לו “ספינג'”. זה יותר “שפנז'” עם צירה תחת הפ”א. וזאת מילה כל כך חמודה עם הגייה כל כך מצלצלת, שאפילו אומללים כמוני, שטיגנו 12 ספינז’ות בלי היכולת לאכול אפילו אחת (הדיאטה…), נהנו מהחג בטירוף.
יאללה, לעבודה:
- 1 ק"ג קמח שמרים (או קילו קמח לבן + 1 שמרית, או קילו קמח לבן + 2 כפות שמרים יבשים)
- קורט מלח
- 2 שקיקי סוכר וניל
- 4 כוסות מים פושרים
- 1 ליטר שמן קנולה
- וגם:
- 1 כוס סוכר
- 1 שקיק סוכר וניל
אופן ההכנה:
- הבאסה עם ספינז' היא שאי אפשר לחכות אתו. אי אפשר לטגן מראש ואפילו את הבצק אי אפשר להכין מראש. כך שיש להתחיל בהכנת הבצק שלוש שעות לפני ההגשה. לא קודם ולא אחר כך. ובכן: מניחים את הקמח, השמרים, הסוכר והמלח בקערה גדולה ויוצקים פנימה את המים אגב ערבוב. מערבבים (ביד) עד שמתקבל בצק אחיד ודי נוזלי. מכסים ומתפיחים כשעה.
- "מפילים" את הבצק ביד רטובה (אם לא מרטיבים היטב את היד, הבצק יידבק אליה). לשים כחצי דקה ומתפיחים שוב.
- מחממים שמן לטיגון עמוק בסיר רחב.
- בידיים רטובות, קורצים מהבצק כדור בגודל קצת פחות מחופן. יוצרים במרכז הכדור חור (בעצם מדובר בטבעת בצק, אבל הבצק די נוזלי כך שקשה לדייק. זה בסדר) ומניחים בזהירות בשמן החם. מטגנים כדקה מכל צד עד להשחמה.
- מוציאים מהשמן לקערה רחבה בה שמנו סוכר וסוכר וניל. מגלגלים בתערובת.
- חוזרים עם הפעולה עם יתר הבצק ומגישים מיד.
- ושוב: מגישים מיד! את הספינז' יש לאכול חם או מקסימום חצי שעה אחרי שהוכן.
