גלי לופו אלטרץ כתבה את הספר המשובח ‘בישול טבעוני ישראלי’ ומאז השתנו חיי – לא מן הקצה אל הקצה, אבל לפחות קצת. זה ספר נהדר עם מתכונים משובחים ובריונים. ואיך יודעים שמתכון משובח ובריון? או, זה פשוט: הוא מקבל באהבה שינויים ו”סיגנונים” למיניהם, שכולנו עורכים במתכונים – אין ירק X אז משתמשים בירק Y. לא אוהבים תבלין אחד ומחליפים בשני וכו’ וכו’. לפעמים, שינויים כאלה מביאים לאסון. לא במתכונים הטבעוניים של גלי לופו אלטרץ. באמת, מנסיון: תמיד מצליח!
כל אחד והתערובת שלו, הירקות
הנה, למשל בקציצות הירק הטבעוניות: לא היה לי כרוב. מה עושים? אני החלפתי בצרור גבעולי מנגולד שנשארו לי במקרר. וגם הוספתי קישוא, כי אני אוהב. וגם שילשתי את כמות השום. וגם אין לי גרם-מסאלה אז השתמשתי בתערובת של כורכום וטיפה כמון. אה, והוספתי שורש פטרוזיליה וגם את העלים שלו, כפי שרואים בתמונה. נו, ומה תגידו – יצא זוועה? השתבש כליל? התחרב?
התערובת: עכשיו, הכי חשוב לערבב ביד
נהפוך הוא! הנה הירקות הקצוצים יחד עם חומרי התיבול בקערה. שימו לב: התערובת רטובה מאוד. זה בסדר. הרטיבות הזאת שומרת על הקציצות עסיסיות ונימוחות. מובן שאין שום טיגון – אופים בתנור. ואתם לא מאמינים כמה שזה טעים.
יאללה, לעבודה:
- 1 בצל
- 1 תפוח אדמה
- 1 גזר
- שישית כרוב או צרור גבעולי מנגולד (בלי העלה הירוק)
- 1 שורש פטרוזיליה
- 1 קישוא
- חופן עלי פטרוזיליה
- 3 שיני שום
- חצי כוס קמח עדשים כתומות
- 4 כפות טחינה גולמית
- 1 כפית מלח
- 1 כפית פלפל שחור
- 1 כפית כורכום
- שליש כפית כמון
- טיפונת שמן זית לשימון נייר האפייה והקציצות
אופן ההכנה:
- שמים את כל הירקות במעבד מזון עם להב פלדה ומרסקים למרקם של קוסקוס גס (לא למחית!).
- מעבירים לקערה ומוסיפים את יתר החומרים חוץ משמן הזית. מערבבים ביד (לא בכף, זה חשוב!) שלוש דקות. מתקבלת תערובת רטובה מאוד.
- מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה. משמנים אותו בכף שמן זית. יוצרים 18 קציצות ומניחים בתבנית (הן תהיינה רטובות ורכות. שוב: זה בסדר). מותר להניח את הקציצות די קרוב זו לזו כי הן אינן תופחות במהלך האפייה.
- שמים מעט שמן זית בקערית. מטפטפים ממנו בעזרת כפית טיפונת על כל קציצה (בערך רבע כפית לקציצה).
- אופים 40-45 דקות בחום של 190 מעלות, עד שהקציצות שחומות מלמטה.
