אל בהלה, למרות שמו המרק שלהלן אינו מכיל דבורים. הוא קרוי על שם דבורה, אם בתי, שהמציאה אותו (כן, היא המציאה מרק!). עכשיו: כמה אנשים כבר ממציאים מנות? זה נדיר. וגם דבורה לא ממש התכוונה להמציא, היא פשוט השתמשה בכל הירקות שהיו לה (יש הקוראים לזה “מרק מה שיש” ויש המכנים זאת “מרק ניקוי מקרר”) אבל עיבתה עם בורגול, עדשים כתומות וקינואה ותיבלה ב(אתם יושבים?) סילאן וסויה.
משתמשים בכל הירקות שיש (אבל זה לא הסוד)
תשמעו, זה יצא מרק הירקות הכי טעים שאכלתי מן זמאן! התיבול המוזר מעניק למרק מתיקות וצבע חום עמוק ואילו העיבוי המוגבר (גם בורגול, גם עדשים וגם קינואה) הופך אותו לדשן אבל לא דייסתי. אשר על כן – אין מדובר במינסטרונה וגם לא במרק ירקות. זהו, ללא צל של ספק, מרק דבורים.
וכמה עצות לפני שניגשים למטבח:
צריך סיר גדול (מדובר במרק מפלצת)
- השתמשו בסיר הכי גדול שיש. אני נאלצתי להחליף סיר במהלך הבישול, כי המרק הולך וגדל הופך למפלצת. אז למה ללכלך שני סירים? תתחילו בגדול.
- המרק מקבל באהבה כל ירק, וגם מוותר ברצון על מה שאין, אבל נראה לי שכן חשוב להקפיד על גיוון בסוגי הפטריות.
- את הירקות (חוץ מהכרוב) חשוב לקצוץ גס. לא קוביות קטנות, בבקשה.
- אם אין סילאן אפשרת להשתמש בדבש (אבל אז זה כבר לא טבעוני) או בסוכר חום.
- יאללה, לעבודה:
החומרים הדרושים
- שליש כוס שמן זית
- 3 בצלים קצוצים
- 5 שיני שום קצוצות
- 1 סלסילת פטריות פורטובלו
- 1 סלסילת פטריות שי-מג'י (מאורכות)
- 2 קישואים
- 1 שורש סלרי (כולל הגבעולים והעלים)
- 2 שורש פטרוזיליה
- 3-4 תפוחי אדמה
- 3-4 גזרים
- רבע כרוב לבן קצוץ דק
- חצי כרובית
- חצי דלורית
- 1 קולרבי
- צרור פטרוזיליה
- שליש כוס עדשים כתומות
- שליש כוס בורגול
- שליש כוס קינואה
- 100 גרם ערמונים קלופים בוואקום
- רבע כוס רוטב סויה
- רבע כוס סילאן
- מלח ופלפל שחור גרוס
אופן ההכנה:
- מחממים את השמן בסיר גדול ומזהיבים בו את הבצל.
- מוסיפים את השום ומערבבים דקה. מוסיפים את הפטריות הקצוצות ומטגנים עד שהן גומרות להזיע.
- קוצצים את הקישואים ומוסיפים. מטגנים שתי דקות.
- מוסיפים את יתר הירקות הקצוצים. מוסיפים מים רותחים בשפע.
- מביאים לרתיחה. מוסיפים לסיר את העדשים, הבורגול, הקינואה, הערמונים, הסילאן והסויה. מערבבים ומתבלים במלח ופלפל (זהירות עם המלח, הסויה מלוחה בזכות עצמה).
- מכסים ומבשלים בביעבוע עדין חצי שעה, טועמים ומתקנים תיבול.
- להגשה, זורים מעל מעט שמיר קצוץ או עוד פטרוזיליה.
