בחורף, הכי כיף זה מרקים סמיכים. מלך מלכי המלכים הוא כמובן מרק השעועית, אבל יש עוד כמה כוכבים. למשל מרק האפונה הזה, שמתחיל מאפונה יבשה, כזו שיש בכל מכולת ושבדרך כלל לא כל כך יודעים מה לעשות איתה. היא נראית כמו עדשים ירוקות אבל הרבה יותר ירוקה (כי עדשים ירוקות הן בעצם חומות) ובאנגלית בכלל קוראים לה split pea כלומר אפונה מפוצלת, כי היא באמת מפורקת לחצאים.
בניגוד לעדשים ירוקות, היא ירוקה. האפונה
מכל מקום, כדי להכין ממנה מרק חורפי ומשובח, כדאי להשרות אותה לילה מראש (זה מקצר מאוד את משך הבישול). וכיוון שבתוך עמי אני יושב ויודע שכולם שוכחים להשרות ערב לפני או סתם ספונטאניים ומחליטים מעכשיו לעכשיו על מרק – השרייה של שעה במים רותחים יכולה להוות תחליף. או-אז מגיעה הכנת המרק שהיא פשוטה, אבל שימו לב למשך הבישול הארוך (שלוש שעות לפחות!).
זה גם המקום לציין שאם במקרה נשארו לך שניים-שלושה לימונים פרסיים מיובשים מהטיול ההוא לשוק, הם יוסיפו למרק ניחוח נפלא. אבל הם לא הכרחיים.
יאללה, לעבודה:
- 250 גרם אפונה יבשה
- 2 בצלים גדולים
- רבע כוס שמן זית
- 1 שורש סלרי, כולל גבעולים ועלים
- 4-6 שיני שום
- מיץ מלימון אחד
- 2-3 לימונים פרסיים מיובשים (לא הכרחי)
- 2 כוסות מרק ירקות או עוף (ברור שמאבקה)
- 8 כוסות מים רותחים
- מלח ופלפל שחור גרוס
- להגשה:
- 2 כוסות אפונה קפואה
- כוסברה קצוצה
- פלפל אדום חריף טרי (לא הכרחי)
אופן ההכנה:
- משרים את האפונה במי ברז ללילה שלם (או במים רותחים לשעה). מסננים.
- קוצצים את הבצלים ומזהיבים בשמן. מוסיפים את השום הקצוץ ואת ראש הסלרי קלוף וקצוץ, וגם את הגבעולים והעלים, קצוצים היטב. מטגנים יחד עוד שלוש דקות.
- מוסיפים את האפונה, מיץ הלימון, שתי סוכות המרק והמים הרותחים. מתבלים במלח ופלפל ומביאים לרתיחה.
- מנמיכים להבה, מכסים ומבשלים על אש קטנטנה שלוש שעות לפחות, עד שהאפונה מתחילה להתפורר והמרק מסמיך.
- מוסיפים לסיר את האפונה הקפואה, מערבבים ומביאים לרתיחה עדינה. טועמים ואם צריך עוד לימון או מלח - זה הזמן להוסיף.
- מגישים עם הרבה כוסברה קצוצה מעל, וגם עם פרוסות פלפל חריף, למי שאוהב.
