כל הזמן אני רואה בטטות סגולות במרכול ושואל את עצמי מה עושים איתן. ואז, בדיוק כשבא לי רעיון – הן נעלמו!
חשבתי להכין וישיסואז (מרק כרישה ותפוחי אדמה, המוגש קר), אבל לא סתם, אלא סגול. מה רע? אנחנו חיים בעידן האינסטגרם, וצריך לחשוב על צבעים. אבל זהו, שהבטטות הססגוניות נגוזו. נראה לכם שוויתרתי? חלילה! וישיסואז הוא מרק מחיתי ועשיר בטעמי חמאה, כרישה ותפוח אדמה – לא משהו שמוותרים עליו בקלות. אז התחלתי כרגיל, עם כרישות ותפוחי אדמה ועם ענף אחד של מרווה (שמוציאים לפני הריסוק) כדי לתת עוד טעם מפתיע למרק.
ההתחלה. שיגרתית למדי
בינתיים, בישלתי סלק. אחד, לא גדול במיוחד וחמוד. קילפתי אותו ואז הכנסתי הכל למעבד מזון. תשמעו! התגלות! יצא מרק ורוד בוהק, טעים מאוד ודי סמיך. אחרי צינון כדבעי (קודם על השיש ואחר כך כמה שעות במקרר) דיללתי את המרק בשמנת מתוקה (אם אפשר לקרוא לזה דילול…) מה שלגמרי לא פגע בצבע. אגב, תמיד אומרים שצריך להכין וישיסואז עם פלפל לבן, כדי לשמור אותו צחור, או לפחות חיוור. דא עקא, למי יש פלפל לבן?! אז השתמשתי בשחור. והנה אתם רואים שהצבע לא נפגם כלל.
ההמשך: בום!!!
ורק לפני שמסתערים על המטבח: אפשר להגיש את המרק הזה גם חם, אבל אז קוראים לו פרמנטייה. וטיפ אחרון: הוסיפו שקדי מרק! זה גם גורם למנה להיראות כאילו גנבנו אותה מהמטבח של אנדי וורהול, וגם מונע מהמרק המרוסק הזה להרגיש כמו גרבר.
יאללה, לעבודה:
- 2-3 כרישות בינוניות
- 3-4 תפוחי אדמה גדולים
- 30 גרם חמאה
- 1 ענף מרווה (לא חיוני אבל מאוד מוסיף)
- 2 כוסות מרק עוף או ירקות (ברור שמאבקה)
- עוד 3 כוסות מים רותחים
- מלח ופלפל
- אגוז מוסקט מגורר לפי הטעם
- 1 סלק בינוני
- 1 חבילה שמנת מתוקה (אפשר 10%)
אופן ההכנה:
- מתיכים את החמאה בסיר. פורסים את החלק הלבן והירוק בהיר של הכרישות ומאדים בחמאה (לא להשחים!).
- מוסיפים את המרווה ומערבבים.
- קולפים את תפוחי האדמה וחותכים לקוביות. מוסיפים לסיר. מוסיפים גם את שתי כוסות המרק ושלוש כוסות המים, מלח ופלפל. מביאים לרתיחה ומבשלים בביעבוע עד שתפוחי האדמה ראויים למאכל.
- בינתיים מרתיחים סלק בסיר קטן, שוטפים וקולפים (אפשר להשתמש בסלק בוואקום ולחסוך את השלב הזה).
- כשהירקות רכים, נפטרים מגבעול המרווה. מעבירים את המרק למעבד מזון, מוסיפים את הסלק ומרסקים למחית אחידה בצבע ורוד. מרסקים היטב - שתי דקות לפחות. מעבירים לקערה, מצננים על השיש ואז במקרר לפחות שלוש-ארבע שעות (אפשר גם לילה שלם).
- לפני ההגשה, מערבבים פנימה את השמנת המתוקה. טועמים, מתקנים תיבול, ומוסיפים אגוז מוסקט מגורר.
- מגישים קר-קר, ולא לשכוח שקדי מרק.
