הסלט הנהדר הזה הוא אחת מאבני היסוד של המטבח הערבי בכלל והלבנוני בפרט. עיקרו הוא שידוך מבורך בין בורגול לבין עשבי תיבול. הגירסה הישראלית הרבה יותר ליבראלית וגם עושה שימוש באינסטנט קוסקוס במקום בבורגול. שימו לב לפלפל הצהוב המסתתר ברשימת החומרים: ברור שזה יעבוד מצוין גם עם פלפל אדום או ירוק, אבל חגיגת הצבעים שהפלפל הצהוב מארגן תהפוך את הטאבולה שלכם לעוד יותר מוצלחת (ולא לשכוח את גרגירי הרימון!
גירגור אמפיבי, שיטה גאונית
א-פרופו רימון: קבלו שיטה גאונית לגירגורו ללא השפרצות: חותכים לרבעים, משקיעים אותם בקערה גדולה עם מים, ומגרגרים תחת המים. אין השפרצות, והסחלה הצהוב צף על פני המים. לא דגול?
להכנת גרסה הקרובה יותר לזו הערבית המקורית, מוותרים על כל הירקות ובמקומם משתמשים בתועפות של עשבי תיבול קצוצים דק (שמיר, פטרוזיליה וכוסברה זר שלם מכל עשב תיבול). מתבלים בשום, שמן זית, קליפת לימון, מיץ לימון ובצל ירוק. מתקבל סלט הרבה יותר ירוק ולא פחות מופלא.
יאללה, לעבודה:
החומרים הדרושים
- 1 שקית אינסטנט קוסקוס
- 2 עגבניות
- 2 מלפפונים
- 1 פלפל צהוב
- גרגרים מרימון אחד
- 100 גרם צנוברים קלויים
- 2 גבעולי בצל ירוק
- 2 שיני שום
- חופן שמיר
- חופן פטרוזיליה
- חופן כוסברה
- 10 עלי נענע
- קליפת לימון מגוררת מלימון אחד
- מיץ מלימון אחד
- שמן זית
- מלח ופלפל
אופן ההכנה:
- מכינים את הקוסקוס לפי ההוראות של האריזה. בעצם, מה שצריך לעשות הוא לשפוך על הקוסקוס מים רותחים, לחכות קצת, ואז להוסיף מלח, פלפל, מעט שמן זית ולערבב.
- קוצצים את העגבניות, המלפפונים והפלפל לקוביות קטנות. חותכים את הבצלים הירוקים לטבעות וקוצצים דק את השום ועשבי התיבול.
- מוסיפים לקוסקוס יחד עם הרימון והצנוברים, מתבלים בקליפת לימון ומיץ לימון ומערבבים. טועמים ואם רוצים מוסיפים עוד מלח, פלפל שחור גרוס ומעט שמן זית.
- סלט הטאבולה נהדר כתוספת ואפילו כמנה עיקרית בארוחה צמחונית קלה. והוא נשמר מצוין במקרר לארוחה של מחר.
