צ’ומלה (Chumleh) הוא מאכל ראש שנה ספניולי עם שם מוזר שמגיע מטורקית. ‘צ’ומלק’ הוא שמה הטורקי של קדירת החרס שבה נהוג להכין את התבשיל הזה. אבל גם מי שלצערם אינם טורקים ואין בבעלותם קדירת חרס (למשל, אני) יכולים להכין את המאכל הצמחוני הנפלא הזה בראש השנה ולהתענג על כך שהחבושים שבו מביאים מזל טוב (זה ידוע).
גם יפים וגם מביאים מזל, החבושים
הצ’ומלה מוגש בראש השנה כי הוא מלא בשפע ובכל טוב: צריך להכניס לקדירה כמה שיותר סוגי ירקות. חלקם עובר טיגון לפני הבישול וחלקם לא. את כולם עוטפים ברוטב עגבניות טעים, מוסיפים להם פלחי חבושים והיידה לבישול ארוך. מתקבל מאכל מתקתק-ניחוחי נפלא שגונב את ההצגה לכל עוף, דג או בשר אדום וכן, הוא מתאים לצמחונים ולטבעונים!
מרכיבי הצ’ומלה: כמה שיותר – יותר טוב
טיפ קטן: תשמעו, אין צורךף לקלף חבושים. מספיק קשה לגלען אותם. הקליפה אכילה לגמרי, בתנאי ששוטפים היטב-היטב כדי להיפטר מהזיפים החומים המוזרים שמכסים אותם (לא, באמת, לפעמים אני אומר לעצמי: מה אלוהים חשבה כשהיא בראה את הפרי הזה?!).
תת-טיפ: כשאומרים חבושים, כדאי לזכור שבבי”ת יש דגש. עצוב אך נכון.
יאללה, לעבודה:
- חצי כוס שמן
- שלושה בצלים גדולים קצוצים
- שני ראשי שום
- שלושה פלפלים (אחד מכל צבע)
- ארבעה קישואים קטנים
- ארבעה חצילונים
- כרובית אחת
- חתיכת דלעת יפה
- שתי בטטות
- שני חבושים
- ואפשר גם:
- תפוחי אדמה
- כרוב
- דלורית
- לרוטב:
- 1 קופסה (800 גרם) עגבניות מרוסקות
- 1 קופסה קטנה רסק עגבניות
- 1 כוס מרק ירקות או עוף
- מלח ופלפל גרוס
אופן ההכנה:
- מזהיבים את הבצל בשמן בסיר רחב ומוציאים בכף מחוררת לקערה.
- באותו שמן, מזהיבים את השום (שיניים קלופות) והפלפלים (חתוכים גס) ומוציאים לאותה קערה.
- קוצצים גס את הקישואים והחצילונים ומזהיבים בשמן. מוציאים לקערה.
- מזהיבים בשמן את הדלעת (בקוביות) והכרובית (בפרחים) ומוציאים לקערה.
- מגלענים את החבושים, חותכים לפרוסות גדולות ועבות ומזהיבים בשמן. מוציאים לקערה.
- מחזירים את כל הירקות לקערה יחד עם אלה שלא טוגנו (למשל תפוחי האדמה והגזר, חתוכים גס).
- מוסיפים את חומרי הרוטב, מערבבים בעדינות ומביאים לרתיחה. מנמיכים להבה, מכסים ומבשלים בביעבוע עדין כארבעים דקות, עד שהחבושים רכים.
- מגישים כמנה ראשונה, כתוספת, או כמנה עיקרית צמחונית לצד אורז.
