מאנדעבורטשינעק (מאפה תפוחי אדמה ושמרים)

כיכר שחומה וניחוחית של מאפה בטעם של פעם. מעדן לגליציאנרים (אבל לא רק)

השם הגליציאנרי (והבלתי אפשרי) של המאפה הזה הוא – קחו נשימה ארוכה – מאנדעבורטשינעק. הוגים את זה כך: Mandevortshineck. אנחנו נסתפק בתרגום לעברית. המתכון המקורי והמוסמך הוא של השף שמיל הולנד. אני פישטתי מעט והוספתי תובנות תימניות לפלא מגליציה, למשל טיגון של הבצל המגורר גדי להעצים את טעמו. השימוש בקמח שמרים מקצר ומקל את המלאכה (שאינה קשה גם ככה) ושימו לב לפטנט עם העמילן של תפוחי האדמה – שיחוק מדהים!

החומרים הדרושים:
  • חצי ק"ג קמח שמרים (או חצי ק"ג קמח + חצי חבילת 'שמרית')
  • רבע כוס שמן תירס
  • 2 ביצים
  • רבע כוס חלב
  • 1 בצל קצוץ ומטוגן ב-4 כפות שמן
  • 4 תפוחי אדמה גדולים
  • מלח ופלפל
אופן ההכנה:
  1. מכינים בצק מקמח, ביצים, שמן וחלב. לשים היטב. מגלגלים בטיפונת שמן, מכסים ומתפיחים עד להכפלת הנפח (שעה לפחות).
  2. בינתיים קולפים את תפוחי האדמה ומגררים (הכי קל במעבד מזון). מעבירים לקערה וממליחים היטב. משהים כך חצי שעה.
  3. סוחטים את תפוחי האדמה היטב-היטב לתוך הקערה (את הסחוטים מעבירים לקערה חדשה). בסוף תהליך הסחיטה יישארו בקערה מי-תפוחי אדמה (מדהים כמה) ועל הידיים יהיה ריח נעים של תפוחי אדמה. נותנים למי תפוחי האדמה לנוח רבע שעה (ואל דאגה, תפוחי האדמה הסחוטים שבקערה השנייה לא ישחירו תוך רבע שעה, זה בסדר).
  4. והנה הפטנט: מקץ רבע שעה, שופכים בזהירות ובהדרגה את מי תפוחי האדמה לכיור. בתחתית הקערה יתגלה משקע לבן של עמילן – אותו נצרף לבצק, יחד עם תפוחי האדמה הסחוטים, מלח ושפע פלפל שחור. לשים שוב לבצק אחיד ומתפיחים עוד חצי שעה לפחות.
  5. משמנים שתי תבניות אינגליש קייק, יוצקים לתוך כל אחת מהן חצי מהבצק ואופים שעה בחום של 180 מעלות, עד שהמאפים שחומים וסכין הננעצת בהם יוצאת יבשה.
  6. פורסים ומגישים חם בלוויות גבינה מלוחה ומלפפונים חמוצים.

קטגוריות מתכונים

תגיות

אולי יעניין אותך גם

מפת האתר
כל הזכויות שמורות © 2022
Powered by Automize
דילוג לתוכן