בשכונת נחלת שבעה בירושלים (שהייתה לסבך מדרחובונים) ברחוב יואל משה סלומון 16, יש בית קפה קטן בשם ‘רגע מתוק’ שעושה כבוד למטבח ההונגרי ולרטרו העולמי. לא מזמן אכלתי שם רקוט קרומפי משובח (למי שלא יודע, מדובר במאפה שכבות של תפוחי אדמה וביצים קשות) אבל עוד לפני כן – מרק דובדבנים קר ונפלא מאוד. יגאל פישר, הבעלים, מסעדן בן מסעדנית, נאות להסגיר לידי את המתכון. זה קל, זה פשוט להגנה, זה טעים וזה גם בעונה (ומה שהכי חמוד: זה לא צריך להיות בעונה, כי מכינים את זה מדובדבנים משומרים. אבל מנסיוני – אם מוסיפים גם דובדבנים טריים, זה עוד יותר צ’ופר).

יקרים אבל מוסיפים, דובדבנים טריים

אני יודע, אני יודע, אל תצעקו עלי: אצל הונגרים אמיתיים המרק הזה אינו מוגש לקינוח אלא כארוחה קלה בשעת הצהריים. אבל אצלנו, התימנים (ואצל שאר עדות ישראל) מדובר בקינוח נפלא, ועכשיו שהדובדבנים בשיא עונתם למשך שעה וחצי – לכו על זה.

יאללה, לעבודה:


החומרים הדרושים
  • 1 צנצנת (680 גרם) דובדבנים ללא חרצנים בסירופ
  • 2 שקיות סוכר וניל
  • 5 כפות סוכר
  • קליפה מגוררת מחצי לימון
  • 3 גביעי שמנת חמוצה
  • 3 חלמונים (צהובים) של ביצה
  • להגשה:
  • קצפת
  • קינמון

אופן ההכנה:

  1. מפרידים בין הדובדבנים לסירופ. את הדובדבנים שומרים בצד ואת הסירופ יוצקים לסיר.
  2. מוסיפים לסיר את סוכר הווניל, הלימון והסוכר. ממלאים את הצנצנת פעמיים במים ומוסיפים לסיר. מביאים לרתיחה ומסירים מהאש.
  3. טורפים את השמנת החמוצה עם החלמונים. מוסיפים את הנוזלים שבסיר בקילוח דק לתערובת, אגב טריפה מתמדת. חשוב לעבוד לאט ובהדרגה משום שתוספת יותר מדי סירופ חם לתערובת בבת אחת תגרום לשמנת להתפרק ולחלמונים להיקרש.
  4. כשיש תערובת אחידה (ובעלת צבע לילך מרהיב!), מוסיפים את הדובדבנים ששמרנו בצד. זה הזמן לגלען גם דובדבנים טריים ולהוסיף, אם רוצים.
  5. מעבירים למקרר לצינון בן כמה שעות.
  6. מגישים קר, בתוספת קצפת וקינמון.