לצרפתים יש בף בורגיניון. לפלמים חובבי הבירה יש קרבונד. בעצם זה אותו תבשיל רק עם נוזלים אחרים – בירה במקום יין אדום. אבל יש עוד כמה ויצים פלמיים שהופכים את הקרבונד לדגול: שזיפים מיובשים, למשל. מגישים עם אטריות רחבות מבושלות (שמרטיבים ברוטב הצלי) ועם לחם בצד כי הפלמים אוהבים מאוד פחמימות, וכמובן, עם בירה.

לצרוב, לא פחות!

לצרוב, לא פחות!

ולהשחים!

ולהשחים!

לפני שמתחילים, וידוי והשבעה: הווידוי – בהיותי חזרזיר ים תיכוני, הכפלתי את כמות הגזרים והוספתי גם קישואים. אני אוהב ירקות בצלי שלי ומי יגיד לי שאסור?! ההשבעה – הריני משביעכם לטגן ולהשחים את קוביות הבשר היטב לפני הבישול עצמו, ולהזהיב את הבצל כדבעי. שם הטעם.

יאללה, לעבודה:


החומרים הדרושים
  • קילו וחצי בקר לצלי, בקוביות
  • 4 בצלים גדולים
  • שליש כוס שמן
  • 8 שיני שום קלופות וחצויות
  • 8 גזרים גדולים קלופים וקצוצים גס
  • 4 קישואים חתוכים לרבעים
  • 1 סלסילת פטריות שמפיניון
  • 1 שורש סלרי קלוף וקצוץ גס (כולל גבעולים ועלים)
  • 1 כוס שזיפים מיובשים מגולענים
  • 1 בקבוק בירה לבנה גדול (חצי ליטר)
  • 1 כוס מרק (עוף או בשר)
  • מלח ופלפל שחור גרוס
  • 2 עלי דפנה

אופן ההכנה:

  1. מחממים את השמן בסיר גדול וכבד. משחימים בו את קוביות הבקר. פשוט מניחים אותן בשמן ומחכים 4-5 דקות עד שהן שחומות וצרובות היטב מלמטה. או-אז הן ניתקות בקלות מתחתית הסיר וקל להפוך אותן. משחימים מכל הצדדים ומעבירים לקערה.
  2. באותו שמן חם משחימים את הבצלים הקצוצים גס. מעבירים לקערה עם הבשר.
  3. מוסיפים לסיר את הגזרים, הקישואים, השום והפטריות הקצוצות גס. מוסיפים גם את הסלרי. מטגנים כחמש דקות אגב ערבוב מדי פעם.
  4. מוסיפים לסיר את השזיפים המיובשים, מערבבים ומטגנים עוד דקה.
  5. מחזירים את הבשר והירקות לסיר, מוסיפים עלי דפנה ומתבלים במלח ופלפל. מערבבים היטב.
  6. יוצקים לסיר את הבירה. מקרצפים את תחתית הסיר בכף עץ. מביאים לרתיחה.
  7. מוסיפים את כוס המרק ומחזירים לרתיחה. הנוזלים לא צריכים לכסות את המוצקים - רק כמעט.
  8. מנמיכים להבה, מכסים ומבשלים 3-4 שעות על אש קטנה (ניתן גם להעביר לתנור בחום של 100 מעלות ולאפות אותו מספר שעות).
  9. מגישים עם אטריות רחבות ופרוסות לחם.