יש דברים שאני לא עושה בחיים: שוחה פרפר, רוכב על אופנוע, מטייל במדבר, צופה בתכניות ריאליטי ועוד ועוד. וגם ציר אני לא מבשל. לא בקר, לא עוף ולא ירקות. אין לי זמן לזה, אין לי סבלנות לזה והאבקות מספיק טובות עבורי – הקטון באלפי מנשה.

אבל כשבאתי אל פבל קפלן, השף המוכשר כשד של מסעדת ‘פיצרון’ של אמא של הבת שלי, וביקשתי ממנו את מתכון מרק האפונענע האלוהי שלו, הוא אמר שאני אקבל אותו רק אם אשבע לו שאכין ציר ירקות כבסיס למרק. כבר בישלתי עם פבל כמה פעמים וכל פעם אילצתי אותו להשתמש באבקת מרק. הפעם, היה תורו. אז הסכמתי.

יצא אחלה. פבל מסביר שלציר יש חשיבות רבה כי הוא שומר על טעמי הירקות מתוקים ורעננים “ולא מתים כמו באבקה”. ניחא. העיקר שהמרק כל כך טעים. ומי שאין לו סבלנות לצירית – מוזמן לאכול את המרק במסעדת פיצרון, שדרות ההשכלה 1, תל אביב.

יאללה, לעבודה:


החומרים הדרושים
  • לציר:
  • רבע כוס שמן זית
  • 4 בצלים חתוכים גס
  • 4 גזרים חתוכים גס
  • 1 ראש שום אפילו עם הקליפה, חצוי באלכסון
  • 8 עלי דפנה
  • 1 כפית גרגרי פלפל שחור
  • 1 כפית גרגרי פלפל אנגלי
  • 1 צרור פטרוזיליה
  • חצי ראש סלרי עם העלים
  • שליש צרור תימין
  • למרק עצמו :
  • 2 בצלים גדולים חתוכים גס
  • 7 שיני שום
  • 2 גבעולי סלרי קצוצים
  • 4 כפות שמן זית
  • 3 ליטר ציר ירקות
  • חצי כפית פלפל שחור
  • חצי כפית פלפל לבן
  • מלח
  • 2 שקיות אפונה ירוקה קפואה (800 גרם כל אחת)
  • חצי צרור פטרוזיליה קצוצה גס
  • חצי כוס עלי נענע (בלי גבעולים)
  • לסיום:
  • זרעי דלעת קלויים
  • טבסקו

אופן ההכנה:

  1. מתחילים בהכנת הציר: מחממים שמן זית, מוסיפים ירקות ותבלינים, צורבים על אש גבוהה ואז מוסיפים עשבי תיבול ומים (כארבעה ליטר). מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים על אש קטנה 45 דקות. מסירים מהאש ומשאירים מכוסה עד שהציר מצטנן לגמרי. מסננים ונפטרים מהירקות. זה הציר שאפשר להשתמש בו מיד, או לחלק למנות, להקפיא ולשמור לשימוש עתידי.
  2. להכנת מרק האפונענע, מחממים את השמן בסיר גדול ומוסיפים בצל ושום. מזהיבים ואז מוסיפים סלרי ומטגנים עוד דקה או שתיים.
  3. מוסיפים שלושה ליטר ציר, מערבבים ומביאים לרתיחה. מוסיפים תבלינים, מנמיכים להבה ומבשלים בביעבוע עדין רבעי שעה.
  4. מוסיפים את האפונה, מערבבים ומחזירים לרתיחה. כשרותח, מסירים מהאש.
  5. מעבירים בכמה נאגלות למעבד מזון וטוחנים יחד עם הפטרוזיליה והנענע.
  6. מחזירים את המרק הטחון לסיר, מביאים לרתיחה ומסירים מהאש. זהו, מוכן.
  7. להגשה, יוצקים לקעריות, מוסיפים כמה טיפות טבסקו להגברת אפקט האומף, מפזרים מלמעלה זרעי דלעת קלויים וגם נענע קצוצה אם רוצים ויש!