בעצם, זו מנה של פסטה ברוטב עגבניות. אבל אוי, כמה רושם! הטימבאלו (ויש המכנים אותו ,טימפאנו,) הוא מאפה פסטה המתעטף ברדיד חצילים ומצריך קצת אקרובטיקה. רק קצת, לא להיבהל, ועדיין – מי שפשוט בא לו על פסטה, שיבשל אותה בסיר וישפוך עליה רוטב ודי. טימבאלו זה כדי להרשים את חמותך.

טימבאלו, משלב המילוי (למעלה משמאל) עד התוצאה הסופית (למטה מימין)

טימבאלו, משלב המילוי (למעלה משמאל) עד התוצאה הסופית (למטה מימין)

לפני שמתחילים, כמה כללים וגם וידוי:

א. צריך 2-3 חצילים. לי הספיקו שניים אבל זה תלוי בגודל התבנית ואין דבר מעצבן יותר מלגלות בשלב 11/ג שאין לך מספיק פרוסות חצילים. אז עדיף להכין יותר מפחות (ובשארית פרוסות החצילים הקלויות לעשות שימוש אחר, כמו למרוח בגבינה לבנה וסחוג, לגלגל ולטרוף).

ב. במקור, צריך לטגן את פרוסות החצילים. אני מעדיף לקלות בתנור מטעמי דיאטה.

ג. יש גרסאות הרבה יותר מפוארות של טימבאלו שבהן המילוי כולל גם קציצות בשר וגם רוטב בשמל ומונח בתוך מעטה החצילים בשכבות. פייר – גדול עלי. הטימבאלו שיובא להלן הוא בסיסי.

ד. הבטחתי וידוי: אני מוסיף למילוי ביצה ש”תופסת” אותו והופכת את הטימבאלו למגובש יותר ומתפרק פחות. ברוב המתכונים הקלאסיים היא איננה – אז תחליטו לבד כמה אותנטיים אתם רוצים להיות.

החלטתם? אז יאללה, לעבודה:


החומרים הדרושים
  • לתבנית:
  • מעט שמן זית
  • חצי כוס פירורי לחם
  • למעטפת:
  • 2-3 חצילים
  • מעט שמן זית
  • למילוי:
  • 1 בצל גדול קצוץ
  • מעט שמן זית
  • 4 שיני שום קצוצות
  • 1 סלסלת פטריות שמפיניון קצוצות
  • חופן פטרוזיליה או עלי סלרי, קצוץ
  • 10 זיתים (עדיף קלמטה) מגולענים וקצוצים
  • מלח ופלפל שחור גרוס
  • 300 גרם פסטה קצרה
  • 400 גרם עגבניות מרוסקות
  • 1 כדור מוצארלה גדול קצוץ
  • חצי כוס פרמזן מגוררת
  • ו ביצה

אופן ההכנה:

  1. משמנים תבנית עגולה (מתכת, פיירקס, קרמיקה) בקוטר כ-26 ס"מ בשמן בית, כולל הדפנות. מעבירים לתוכה את פירורי הלחם ומנערים כך שהתחתית והדפנות יצופו בהם. שמים את התבנית במקרר.
  2. פורסים את החצילים לאורך (כולל הקליפה) לפרוסות בעובי חצי ס"מ. מניחים בתבניות גדולות מרופדות בנייר אפייה. מברישים בטיפונת שמן זית. קולים עד שהפרוסות מזהיבות היטב בתנור בחום של 180 מעלות. מוציאים ומצננים.
  3. מכינים את המילוי: מזהיבים את הבצל בשמן זית. מוסיפים את השום ובוחשים דקה. מוסיפים את הפטריות וממשיכים לטגן עד שהנוזלים שהן מפרישות מתאדים. מוסיפים מלח, פלפל, זיתים ועלים קצוצים ומערבבים. מסירים מהאש.
  4. מוסיפים למחבת את העגבניות המרוסקות ומערבבים.
  5. מבשלים את הפסטה במים מומלחים עד לדרגת אל-דנטה. מסננים ומוסיפים לסיר.
  6. קוצצים את המוצארלה ומוסיפים לסיר, בוחשים פנימה גם את הפרמזן והביצה.
  7. מוציאים את התבנית מהמקרר. מניחים במרכזה פרוסת חציל ומסדרים את הפרוסות בעיגול, כמו קלפים, מן המרכז החוצה, כל ששליש מכל פרוסה יחרוג מהתבנית (ראו צילום).
  8. יוצקים את המילוי פנימה ומשטחים. סוגרים את פרוסות החצילים על המילוי ומכסים את החור שנותר באמצע בעוד 2-3 פרוסות.
  9. אופים בחום של 180 מעלות 45 דקות. מוציאים מהתנור וממתינים עשר דקות.
  10. הופכים לצלחת הגשה ופורסים לעיני האורחים, לפרוסות משולשות (כמו עוגה).