מכירים את זה שלפעמים השאריות יותר שוות מהמנה עצמה? אז הנה, זה קורה גם כאן. הכנתי טארט ים תיכוני צוהל, גדוש בטעמי עגבניות, בצל מטוגן, שום וגבינות, כזה שמבושם בעשבי תיבול ובצקו מתפצח וחורק בין השיניים. באמת טארט מקסים וראוי לתשבחות (אם יותר לי) כפי שרואים בתמונה הזאת:

צרוב ועוטף סוד, טארט ים תיכוני

צרוב ועוטף סוד, טארט ים תיכוני

יש לטארט גם סוד. בעצם שניים: סוד ראשון הוא שבגלל הים-תיכוניות, הבצק הפריך אינו עשוי מחמאה אלא משמן זית, וזה יוצא אחלה (וגם בריא יותר). סוד שני הוא שכדי למנוע מהבצק לספוג נוזלים בעת האפייה, מורחים את תחתיתו לפני המילוי בחרדל. אבל יש גס סוד שלישי, שהוא השוס: משאריות הבצק מכינים טארט נוסף, קטן יותר, וממלאים בתירס. ברור שמקופסה. יוצא דליקטס. סוד החרדל ושוס התירס מוצגים להלן:

הסוד

הסוד

השוס

השוס

ובכן, הנה המתכון עם המילוי המקורי ועם מתכון למילוי תירס (כמות מילוי התירס מחושבת למקרה שתרצו להכין טארט תירס גדול במקום הטארט הים תיכוני. אם אתם רוצים רק טארט קטן משאריות הבצק, הפחיתו את כמות מילוי התירס בחצי).

יאללה לעבודה:


החומרים הדרושים
  • 2 כוסות קמח לא תופח
  • רבע כוס שמן זית
  • רבע כוס מים קרים (חשוב!!!)
  • מלח ופלפל
  • למילוי:
  • 3 כפות חרדל (עדיף עם גרגרים)
  • רבע כוס שמן זית
  • 2 בצלים קלופים וחתוכים לשישיות
  • 8 שיני שום קלופות וחצויות
  • חופן עגבניות מיובשות קצוצות גס
  • מלח ופלפל
  • 1 כף עלי תימין
  • 2 ביצים
  • 1 גביע שמנת חמוצה
  • 100 גרם פטה מפוררת
  • או למילוי תירס:
  • 1 קופסה שימורי תירס, מסוננת
  • 2 ביצים
  • 100 גרם גבינה צהובה מגוררת
  • מלח ופלפל

אופן ההכנה:

  1. מכינים את הבצק: שמים את הקמח, מלח ופלפל במעבד מזון עם להב פלדה. מוסיפים את השמן והמים (חשוב שהמים יהיו קרים ככל האפשר. אפשר להשרות בהם קוביות קרח קודם). מעבדים בכמה פולסים לבצק פירורי.
  2. מניחים יריעת ניילון נצמד על השיש ומרוקנים את הבצק על הניילון. אוספים את הבצק לצורת דיסק, וסוגרים עליו את הניילון. מצננים במקרר חצי שעה (זה חשוב, כי כך מפחיתים את כמות הגלוטן בבצק, מה שמבטיח פריכות ולא אלסטיות). אפשר לשמור עד יממה, אבל אז יש לתת לבצק להתחמם כמעט עד לטמפרטורת החדר כשמוציאים מהמקרר, כי הוא יהיה קשה. אחרי חצי שעת קירור בלבד הוא יהיה נוח לעיבוד.
  3. מוציאים את הבצק ומרדדים על משטח מקומח קלות לעיגול גדול יותר מתבנית הטארט. הבצק צריך להיות בעובי של כשני מילימטר.
  4. משמנים קלות את התבנית ושוליה, מפדרים בהרבה קמח תירס (גם את השוליים) ומניחים בתבנית את הבצק. מהדקים לתחתית ומקפידים בעיקר להדק לקיפול שבין התחתית לשוליים.
  5. מעבירים מערוך כל עודפי הבצק שגולשים מעבר לשוליים. כך ניפטר מהעודפים וגם נהדק את הבצק לשוליים. את השאריות שומרים - מהן ניתן להכין עוד טארט קטן ולמלא בתירס.
  6. מניחים על תחתית הטארט נייר אפייה או נייר כסף. ממלאים עד שפת התבנית בקטניות יבשות או באורז ואופים חצי שעה בחום של 180 מעלות. מוציאים, מצננים ונפטרים מהקטניות (ניתן לשמור לשימוש חוזר, כמובן).
  7. בינתיים מכינים את המילוי: מזהיבים את הבצלים היטב בשמן הזית. מוסיפים את העגבניות המיובשות והשום ומטגנים עוד שתי דקות. מסירים מהאש ובוחשים פנימה את שאר חומרי המילוי.
  8. אם בוחרים במילוי תירס - פשוט מערבבים את כל חומרי המילוי.
  9. יוצקים את המילוי לתוך קלתית הבצק. אופים בחום של 180 מעלות עד שהמילוי מזהיב ומתחיל להיצרב.
  10. מוציאים מהתנור וממתינים לפחות 10 דקות לפני שפורסים (אפשר להגיש חמים או בטמפרטורת החדר).