קובבס הן כופתאות ממולאות בגומו. גומו היא תערובת של בצל מטוגן, בקר טחון וצנוברים. הבצק של הקובבס מיוחד: הוא אינו עשוי בורגול או סולת כמו בקובה, אלא תערובת של מצות, תפוחי אדמה, קמח מצה וביצה. לפי החומרים אפשר לזהות: מדובר במתכון לפסח. ואוי, כמה עבודה יש כאן: להשרות מצות, לבשל תפוחי אדמה, להכין בצק, לצנן בצק, לטגן גומו, לבשל גומו, לצנן גומו, למלא קובבס ואז לטגן אותן בשמן עמוק. זוועה. אבל התוצאה – התוצאה היא המאכל הכי טעים בעולם.

הקובבס. מלמעלה משמאל: מצות, גומו, טיגון, תוצאה

הקובבס. מלמעלה משמאל: מצות, גומו, טיגון, תוצאה

את הקובבס נהוג להגיש כמנה ראשונה בליל הסדר. אצלנו לא היה גפילטע ולא היה כבד קצוץ. היו קובבס. והיו קרבות מפוארים על כל קובבה וקובבה. הכמות ההגיונית לחישוב היא שתי קובבס לאיש. המתכון שלהלן יניב כארבעים. אפשר להגיש חם ואפשר להגיש בטמפרטורת החדר. ואפשר לחמם טיפונת בתנור לפני ההגשה.


החומרים הדרושים
  • 15 מצות
  • 2 תפוחי אדמה גדולים
  • כוס וחצי קמח חצה
  • 2 ביצים
  • רבע כוס שמן
  • מלח ופלפל
  • לגומו:
  • 1 כוס צנוברים
  • 4 בצלים גדולים
  • 750 גרם בקר טחון
  • רבע כוס שמן
  • מלח ופלפל
  • 1 כוס מרק עוף
  • לטיגון הקובבס:
  • 1 ליטר שמן
  • כמה כפות מלח גס

אופן ההכנה:

  1. מתחילים בבצק: שוברים את המצות לחתיכות קטנות (בגודל פרק אצבע) ומשרים בהרבה מים בקערה גדולה למשך שעה לפחות.
  2. בינתיים, מבשלים את תפוחי האדמה ומועכים לפירה.
  3. סוחטים היטב היטב את המצות (כמה שפחות מים - יותר טוב), מוסיפים את הפירה, קמח המצה, הביצים, שמן, מלח ופלפל. לשים לבצק אחיד. מכסים ומניחים במקרר לשעתיים לפחות (ואפשר גם לילה שלם).
  4. מכינים את הגומו: מחממים מחבת רחבה וקולים בה את הצנוברים ללא שמן (זהירות, שלא יישרפו!). מעבירים צנוברים לצלחת.
  5. קוצצים את הבצלים לקוביות קטנות. יוצקים רבע כוס שמן למחבת ומזהיבים את הבצל. זה לוקח זמן וצריך סבלנות. אנחנו רוצים בצל זהוב-שחום, לא פחות מזה.
  6. כשהבצל הזהיב יפה, מוסיפים את הבשר, מלח ופלפל ומפוררים את הבשר במחבת. ממשיכים לטגן אגב פירור הבשר עד שכל הבשר שינה את צבעו מוורוד לחום.
  7. יוצקים את המרק למחבת ומביאים לרתיחה. מערבבים היטב. מכסים, מנמיכים להבה ומבשלים כרבע שעה, עד שהבשר עשוי.
  8. מסירים את המכסה וממשיכים לבשל עד שכל הנוזלים התאדו והבשר הפך ופירורים שחומים ודי יבשים. זה עוד שלב שמצריך סבלנות - זה לוקח שעה לפחות. מדי פעם מערבבים. כשמוכן - מסירים מהאש ומצננים לטמפרטורת החדר.
  9. בזמן שמצטנן מחלקים את הבצק ל-35-40 כדורים.
  10. כשהגומו כבר אינו חם מכינים את הקובבס: שמים קערה עם מים על השיש. טובלים בה מדי פעם את הידיים, כי הכי נוח לעבוד עם הבצק בידיים רטובות. לצד הקערה מניחים כוסית עם שמן. לוקחים כדור בצק, טובלים אגודל בשמן ונועצים אותה בבצק. מהדקים את הבצר סביב האגודל כך שייווצר חרוט. שולפים את האגודל מהבצק וממלאים את החלל שנוצר בכף גומו. סוגרים לכופתה. חוזרים על הפעולה עם כל הבצק והגומו.
  11. יוצקים ליטר שמן לסיר ומוסיפים 4-5 כפות מלח גס. מחממים.
  12. מטגנים בשמן החם את הקובבס בנאגלות של 8-10 כל פעם. מטגנים עד להזהבה יפה ומקפידים שהשמן יהיה חם אבל לא ממש רותח כדי שלא יישרף.
  13. בכל נאגלה מוסיפים עוד שתי כפות מלח גס לשמן.
  14. מוציאים את הקובבס לנייר סופג ושומרים בטמפרטורת החדר.