צועד גיל חובב לפי תומו בשוק הכרמל וכל הירקות עושים לו עיניים. פלפלים אדומים מחייכים אליו, תפוחי אדמה מזן ראטה יוצרים קשר עין, שעועית צהובה מרטיטה ריסים והבמיה – הבמיה צוחקת אליו בלי בושה עם כל הזיפים. מה עושים? חושב חובב בליבו ומשיב חיש קל: גמבו!

גמבו הוא תבשיל ירקות עם עוף, בקר או דגים שמקורו בבישול הקריאולי של לואיזיאנה. מדובר בשילוב של מתכון צרפתי וטכניקות בישול אפריקאיות של עבדים בתוספת ירקות של דרום ארצות הברית. זה מוביל לכמה צרות, למשל לצורך להכין רו (roux) שהוא מסמיך תבשילים המבוסס על שומן וקמח, הצורך להכין ציר והצורך להתבסס על הרבה ירקות שורש. ואנחנו – מי אנחנו? פרחחים מהמזרח התיכון! מה פתאום רו?!

ירקות חסרי בושה. ככה זה מתחיל

ירקות חסרי בושה. ככה זה מתחיל

אז קבלו את הגירסה שלי לגמבו קיצי מקומי לגמרי – בלי רו, בלי בשר, עם המון ירקות ורוטב עגבניות והרבה חריף ועם במיה שמסמיכה את הכל לכדי תבשיל דשן ומשביע. קצת אורז מלא בצד ואתם ברקיע השביעי (יש מצב שבשמיני).

יאללה, לעבודה!


החומרים הדרושים
  • רבע כוס שמן זית
  • 2 בצלים או 3 כרישות
  • 4-5 שיני שום
  • 1 כוס במיה
  • 1 סלסלת פטריות שמפיניון
  • 1 פלפל אדום מתוק
  • 1 פלפל צ'ילי טרי
  • 2 שורשי פטרוזיליה
  • 2 גזרים
  • חתיכת דלעת לא גדולה
  • חופן שעועית צהובה
  • 2-3 תפוחי אדמה (עדיף מזן ראטה, אבל הכל עובד)
  • 400 גרם עגבניות מרוסקות
  • 1 רסק עגבניות קטן
  • כוס מים רותחים
  • 1 כף אבקת מרק ירקות (לא הכרחי)
  • 1 כפית פפריקה חריפה
  • מלח ופלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:

  1. קוצצים גס את כל הירקות. לבמיה רק מורידים גבעולים. את תפוחי האדמה אין צורך לקלף לפני הקיצוץ (אבל לשטוף היטב כי יש בהם חול) ונא לקצוץ אותם לקוביות קטנות יותר מאלה של שאר הירקות, כי להם לוקח הכי הרבה זמן להתבשל.
  2. מזהיבים בצלים או כרישות בשמן. משתמשים בסיר הכי רחב שיש.
  3. מוסיפים במיה, שום, פלפלים (מתוק וחריף) ושעועית ומטגנים עוד חמש דקות.
  4. מוסיפים את יתר הירקות ומטגנים אגב ערבוב עדין מדי פעם.
  5. כשקוביות הדלעת מתחילות להיצרב בשוליים מוסיפים את העגבניות המרוסקות ורסק העגבניות ומערבבים.
  6. מערבבים היטב את אבקת המרק והפפריקה במים הרותחים ומוסיפים לסיר. הנוזלים צריכים להגיע לחצי מגובה הירקות.
  7. מתבלים במלח ופלפל, מביאים לרתיחה, מנמיכים להבה ומבשלים על אש קטנה עד שתפוחי האדמה ושורש הפטרוזיליה רכים.
  8. מגישים עם אורז או פתיתים. טעים מאוד גם אחרי לילה במקרר.